Ces pêches dites « exceptionnelles » se déroulent en période de frai du poisson. Elles sont pratiquées par les pêcheurs professionnels au moyen de filets, en collaboration avec les AAPPMA de Chambéry et Aix-les-bains.La surveillance de cette opération est faite par la DDT (Direction Départementale du Territoire) et le Cisalb (Comité intersyndical pour l’assainissement du lac du Bourget)

Les œufs des femelles et la laitance des mâles doivent être prélevés sur des poissons vivants.Ces œufs, après fécondation, sont conditionnés dans des« boyes » de transport.